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线上开牌兑换·学会这一招,什么海鲜都好烧!

发布日期:2020-01-08 13:18:03

线上开牌兑换·学会这一招,什么海鲜都好烧!

线上开牌兑换,► 酱油水是厦门乃至闽南地区最常见的烹饪海鲜的手法了,介于红烧和清蒸之间,做法快捷简单,既可还原海鲜之鲜,吃出本味,又能刺激食欲。

酱油水来源于渔民在渔船上的做法,只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变,发扬光大,适合各类海鲜的烹饪;如果不是生活在沿海城市,烹饪海鲜时可加少许白醋或料酒来去腥提鲜。

黄鱼1条、鲳鱼1条、马头鱼2条、虎头鱼2条、沙尖2-3条、花螺8个、香螺3个、生抽少许、白醋少许、姜少许、青蒜苗少许、红尖椒6-8只、糖适量、盐适量、开水适量;

先热锅起油,放入姜片、蒜苗白段、鲜辣椒爆香;

接着倒入白醋、生抽、开水,加少许盐,大火煮沸;

逐条放入杂鱼,略煮一会儿转小火,盖上锅盖;

三分钟后,给鱼翻个面,再加入花螺和香螺,加盖继续焖煮四五分钟,就好了;

出锅前要转大火稍微收一下汁,撒少许白糖提鲜,最后撒一把切碎的青蒜叶,就可关火了;

鱼盛出装盘后,将汁水浇在鱼身上,这道菜就完成了。

►本期嘉宾:龚明辉(小七),自由撰稿人、私厨料理人。生长于厦门,自然擅长花样调戏海鲜;既崇尚古早好味,也热衷于融合创意来刷新大家对食物的认知。